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现在,很多家庭喜欢自酿葡萄酒,因为其制作过程简易,而且经济又实惠。一般来讲,自酿葡萄酒的酿造过程主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。如果酿造过程中操作不?#20445;?#21487;能会引发安全隐患。

自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量气体——二氧化碳,气体在完全密闭的容器中越来越多?#20445;?#20250;产生出巨大的压力。若在此时将装酒容器密封太严,气体将无法排出,容器内压力则会?#27426;?#22686;强,一旦超过容器的承受限度,容器就可能会炸裂。因此,在酿制葡萄酒?#20445;亲?#19981;要盖得太紧,在装葡萄的时候也不要装太满,容器内一般要留1/3?#30446;?#38388;以备发酵。同?#20445;?#21457;酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

自酿葡萄酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等,不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等,否则容易发生化学反应,产生有毒物质。此外,葡萄酒发酵时的温度也应控制在15至25℃之间,避免高于30℃。同?#20445;?#21457;酵容器需提前进行消毒处理,防止产生细菌。自酿葡萄酒主要依靠葡萄皮自带的野生酵母发酵,在发酵过程中应避开阳光。还需注意将器皿加盖,避免?#39029;?#21644;杂菌进入。在等待葡萄酒发酵?#20445;?#27599;天?#21152;?#35813;进行搅拌,在搅拌中能看到果皮上升,果粒下降,在酒表层形成“酒帽?#20445;?#24403;果皮不再漂上来?#20445;?#21017;?#24471;?#21457;酵好了,过滤后便可以饮用。自酿葡萄酒的过程虽然?#27492;?#19981;难,但也并非大家想象中那么简单,有很多需要注意的细节,因此,大家?#27426;?#35201;小心谨慎。

责任编辑:王晓鹤

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